Le poivre de Sichuan est une épice très appréciée dans les plats asiatiques. Il se caractérise par son goût puissant et exceptionnel, alliant à la fois les propriétés piquantes du poivre et l’arôme acidulé des agrumes. Ce condiment exotique produit alors une saveur fraîche, parfumée et surtout poivrée avec une note légèrement citronnée. Il développe à cet effet une sensation de chaleur déroutante en fin de bouche. Mais cet arbuste séduit autant les cuisiniers que les jardiniers. Découvrez dans cet article quelques conseils pour le cultiver.
Le poivrier de Sichuan
Appelé aussi Zanthoxylum simulans, le poivrier de Sichuan est un arbuste ayant une hauteur d’environ 5 mètres. Il produit une baie puissante, aromatique et piquante, qui est très prisée par les amateurs de la gastronomie traditionnelle asiatique. Ses fleurs, ses bourgeons floraux et ses jeunes pousses peuvent être utilisés dans différents petits plats ou pour des remèdes. Il vaut mieux d’ailleurs enlever les fleurs et les fruits pour que les plants se développent davantage.
Pour les ajouter à la préparation, les poivres de Sichuan sont, soit écrasés légèrement soit grillés durant quelques minutes à la poêle avant de les broyer au moulin. Peu importe, ils apportent un délicieux goût et un véritable parfum à toutes les recettes : viandes, potages, soupes, légumes, riz… Il est plus préférable ainsi de cultiver cet arbuste dans votre potager afin de pouvoir y accéder à tout moment. Le site des Épices Roellinger vous apporte plus d’informations pour mieux comprendre la culture du poivre de Sichuan.
Pourquoi cultiver cet arbuste dans le jardin ?
Rien de mieux que d’avoir à portée de main les ingrédients nécessaires pour préparer vos délicieux mets. Vous aimez utiliser dans votre recette le fameux poivre de Sichuan ? L’arbuste exotique et rustique se cultive facilement en France. Il faudra tout simplement faire preuve de précaution face aux gelées tardives.
Tout d’abord, c’est un petit arbre ornemental. Certes, il est cultivé pour ses baies, mais ses feuilles composées de nombreuses folioles oblongues vertes prennent une magnifique teinte mauve et pourpre en automne. Qui plus est, elles libèrent l’arôme poivré une fois froissées. Ce sont les petites fleurs de l’arbuste qui produisent les baies.
Outre ses qualités condimentaires, le poivrier du Sichuan bénéficie d’un aspect broussailleux avec des branches couvertes d’épines agressives. Il peut donc être utilisé de haie défensive du potager tout en dégageant dans votre extérieur des notes de fraîcheur, de l’arôme d’eucalyptus.
Quelles sont les caractéristiques du poivre de Sichuan ?
Zanthoxylum simulans est une espèce d’arbuste rustique et vigoureuse. Sa culture est favorable dans les sols profonds, particulièrement légers, fertiles et drainés. Elle s’adapte également au calcaire ou aux sols acides, pas trop desséchés ni trop pauvres. Le poivrier du Sichuan apprécie une exposition ensoleillée ou une zone à mi-ombre. À noter toutefois que les vents froids et secs risquent de brûler ses jeunes pousses et d’altérer sa floraison.
Nul besoin par ailleurs de planter à la fois deux pieds, car il s’agit d’un petit arbre auto-fertile. Les fleurs femelles et mâles se trouvent sur un même plant. En cultivant des poivriers de Sichuan dans votre jardin, vous pouvez récolter des baies au bout d’environ 3 ou 4 ans.
